Dinkelnocken mit Salbeiragout

Nur regionale Zutaten werden für Dinkelnocken mit Salbeiragout  ein einfaches und schnelles Sommergericht, verwendet. Einzige Ausnahme sind die Mandeln. Salbei wächst in fast jedem Garten und ist ein wunderbares Kraut, das sich in der Küche vielseitig einsetzen lässt.

Zubereitung: 30 Min.   –    Kochzeit: 15 Min.   –   Ruhezeit: 30 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

Für das Salbeiragout                                                                                                      

• 20 Salbeiblätter frisch                                                                                                   
• 80 g Mandeln
• 5 EL Olivenöl extra vergine z. B. aus Sizilien

Für die Dinkelnocken

• 300 g Dinkelmehl
• 300 ml Wasser
• 1 TL feines Alpen Steinsalz & ½ EL grobes Meersalz

Des Weiteren

• 3 EL geriebener Pecorino
• 3 EL Olivenöl extra vergine aus Ligurien

Kochgeschirr: Stielkasserolle Ø 16 cm, Bratpfanne Ø 28 cm, Kochtopf Ø 28 cm

Kochutensilien: Schüssel, Sieb, Kochlöffel, Teigkarte, Küchenmixer, Seihkelle, Suppenkelle

1. Das Dinkelmehl sieben und mit Salz vermischen. In der Stielkasserolle das Wasser zum Kochen bringen. Die Stielkasserolle vom Kochfeld nehmen und das ganze Mehl auf einmal dazugeben. Mit einem Kochlöffel energisch verrühren, bis eine feste Masse entsteht. Die Masse auf eine mit Dinkelmehl bestäubte Arbeitsfläche geben, etwas auseinanderstreichen und 30 Min. auskühlen lassen. Je nach Mehl kann etwas mehr Wasser nötig sein. 
2. In der Zwischenzeit für das Salbeiragout die Salbeiblätter waschen, trocknen und in den Küchenmixer geben. Die Mandeln hinzufügen sowie das Olivenöl und beide Zutaten solange mixen, bis Mandeln und Salbei zu einer feinen Paste verarbeitet sind. Die Paste in die Bratpfanne geben und vorsichtig erwärmen. Immer wieder umrühren. Für ein intensiveres Aroma kann auch die Mandel mit Schale verwendet werden.
3. Den Teig in 4 gleich große Teile teilen. Jedes Viertel zu einer fingerdicken Nudel rollen und etwa 2 cm große Gnocchi schneiden. Immer darauf achten, dass die Arbeitsfläche bemehlt ist und der Teig nicht anklebt. Die fertigen Gnocchi auf einer bemehlten Platte beiseitestellen.
4. Im Kochtopf 2 l Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi vorsichtig in das kochende Wasser geben. Sie sind fertig gekocht, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Seihkelle die Gnocchi herausnehmen und in zu der Mandel-Salbei-Masse geben. Gut vermengen und 1 – 2 Suppenkellen vom Nockenwasser dazugeben. Bei hoher Temperatur gut schwenken.
5. Auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und Pecorino bestreuen. 

Intensiv wie der Duft von Salbei ist, ist auch der Geschmack: angenehm bitter und würzig, doch gibt es Unterschiede zwischen den Arten, die im Geschmack an Früchte erinnern wie z. B. Limonensalbei, Ananassalbei, Pfirsichsalbei usw.

Zum Einsatz kommt Salbei vornehmlich in der italienischen Küche. Eines der bekanntesten Gerichte aus der römischen Küche ist „Salt’in bocca alla romana“.

Für Dinkelnocken mit Salbeiragout werden, mit Ausnahme von Mandeln, nur regionale Produkte verwendet.