Feine Eierbandnudeln mit Zucchinicreme, Robiola und Räucherlachs

Feine Eierbandnudeln eignen sich hervorragend für cremige Saucen, frischem Gemüse oder feinen Fischspezialitäten. Bei diesem Rezept habe ich diese Nudelspezialität aus den Marken mit dem grünen Sommergemüse und einer italienischen Frischkäsespezialität kombiniert und feinstem schottischen Räucherlachs dazugeben. Und das tolle dabei: das Gericht ist in 30 Min. auf dem Tisch!

Zubereitungszeit: 15 Min.   –   Kochzeit: 15 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

• 300 g Zucchini                                                                                                                   
• 300 g feine Eierbandnudeln
• 200 g Robiola
• 150 g Räucherlachs
• ½ Zwiebel aus Tropea
• 1 EL Olivenöl extra vergine aus Sizilien
• ½ EL grobes Meersalz + 1 TL feines Meersalz & Szechuan Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr: Bratpfanne Ø 28 cm, Kochtopf Ø 24 cm

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Gemüsemesser, Nudelsieb, Kochlöffel, Spaghettizange

1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
3. Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
4. In der Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Die Zucchini dazugeben und etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
5. In der Zwischenzeit im Kochtopf 2 l Wasser zum Kochen bringen, mit grobem Salz salzen und die Eierbandnudeln nach Angabe des Herstellers kochen, die Kochzeit aber um 2 Min. verkürzen.
6. 3 EL Zucchini beiseite stellen, die Temperatur drosseln und Robiola sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles so lange verrühren, bis eine Creme entsteht; eventuell einige Löffel Nudelwasser dazugeben.
7. Die Eierbandnudeln abseihen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln zu der Zucchinicreme geben. Räucherlachs und Zucchiniwürfel dazugeben, sowie 1 Suppenkelle Nudelwasser und alles zusammen bei mittlerer Temperatur für 1 – 2 Minuten ziehen lassen.

Sehr oft verwende ich für meine Rezepte Szechuan Pfeffer. Diese kleinen, tiefroten Beeren gehören zur Familie der Rautengewächse und sind eigentlich kein Pfeffer. Der Begriff Pfeffer wird dennoch verwendet, da die Beeren denen des Pfeffers sehr ähnlich sind. Im Gegensatz zu echtem Pfeffer werden allerdings die Samen weggeworfen und nur die Schalen verwendet. Szechuan Pfeffer eignet sich hervorragend für Fleisch und Fisch und wird auch zur Zubereitung von Süßspeisen wie z. B. Desserts auf Basis von roten Früchten oder Sorbets mit Ananasgeschmack verwendet. Außergewöhnlich schmeckt Szechuan-Pfeffer zu Schokoladenmousse.

Probieren Sie doch auch meine Zucchiniburger!