Focaccia barese

Die Focaccia barese ist ein typisches apulisches Gebäck, das aus einem einfachen Teig aus Wasser, Hefe, Weizenmehl und gekochten Kartoffeln hergestellt wird. Belegt wird der Hefeteig mit schwarzen Oliven, Kirschtomaten, Salz, Oregano und Olivenöl extra vergine.

Zubereitungszeit: 20 Min.    –    Backzeit: 30 Min.    –     Ruhezeit: mind. 3 Stunden

Zutatenliste für ein Backblech

• 300 g Weizenmehl Type
• 250 g Weizenmehl Type „0“ Manitoba
• 1 Kartoffel vorwiegend weichkochend ca. 150 g
• 10 g feines Meersalz
• 300 ml warmes Wasser
• 20 g frische Hefe
• 2 EL Olivenöl extra vergine aus Apulien

Für dem Belag

• 200 g Kirsch- oder Datteltomaten
• 200 g schwarze Oliven
• 2 TL Persiensalz
• 2 TL getrockneter und gerebelter Oregano
• 2 EL Olivenöl extra vergine mit 2 EL Wasser vermischt

Kochgeschirr: Backblech

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Kartoffelschäler, Gemüsemesser, Schüssel, Kartoffelpresse, Küchenpinsel

1. Die Kartoffel waschen, schälen, in Würfel schneiden und in der Stielkasserolle mit Wasser bedeckt 20 Min. kochen. Dann abseihen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Auskühlen lassen.
2. In dieser Schüssel die Mehle beigeben und alle Zutaten vermischen. Die Hefe zerbröseln und mit Wasser vermengen, dann zusammen mit 2 EL Olivenöl und Salz zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen und kräftig kneten. In die Schüssel etwas Olivenöl geben und den Teig hineinlegen. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit einem Küchentuch zugedeckt 1 Stunde. ruhen lassen.
3. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Teig in die Mitte platzieren. Mit den Fingernocken den Teig von der Mitte aus auseinanderdrücken. Zugedeckt für eine weitere Stunde ruhen lassen.
4. Die Tomaten waschen und vom Stielansatz befreien, dann halbieren.
5. Den Hefeteig nun mit Tomaten und Oliven belegen. Eine weitere Stunde ruhen lassen.
6. Die Focaccia mit Salz und Oregano würzen. Die Emulsion aus Wasser und Olivenöl mit einem Pinsel auftragen.
7. Das Backrohr auf 180°C Umluft vorwärmen und die Focaccia 30 Min. backen.
8. Die Focaccia aus dem Backrohr nehmen, mit Olivenöl einpinseln und auskühlen lassen.

Die Focaccia barese hat ihren Namen von der Stadt Bari in Apulien. Der Ursprung dieses wunderbaren Gebäcks geht auf die Phönizier zurück, die einen Teig aus Gerste, Olivenöl und Salz zubereiteten und in einer runden Form auf heißem Stein buken.

Eine weiteres Focacciarezept ist meine Focaccia genovese.