Focaccia genovese

Focaccia genovese ist ein traditionelles Brot aus Genua. Es wird von den Bäckern nachts zubereitet damit es bereits am frühen Morgen erhältlich ist. Focaccia begleitet jede Mahlzeit, vom Frühstück bis zum Abendbrot. In der Zubereitung dieses traditionellen Brotes sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Dieses hier ist mein einfaches Rezept, das auch zuhause im Backrohr gelingt und köstlich schmeckt.

Zubereitungszeit: 20 Min.   –    Kochzeit: 45 Min.   –    Ruhezeit: 2 Stunden

Zutaten für 1 Backblech

• 300 g Weizenmehl Type „0“                                                                                        
• 150 ml Wasser                                                                                                                 
• 15 g frische Hefe
• 2 EL Olivenöl extra vergine aus Ligurien
• 1 TL feines Meersalz

Für die Emulsion

• 3 EL Olivenöl extra vergine aus Ligurien
• 50 ml Wasser
• 1 EL grobes Meersalz

Kochgeschirr: Backblech

Kochutensilien: große Schüssel, Holzlöffel, Küchenpinsel

Für die Focaccia wird die Hälfte des Mehles in eine Schüssel gegeben und mit 100 ml lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl vermengt. Alle Zutaten werden mit einem Kochlöffel schnell verarbeitet. Die Hefe wird im restlichen Wasser auflöst und beigeben und das restliche Mehl eingearbeitet. Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einer Teigkugel verarbeiten. Mit einem Küchentuch bedeckt soll er 15 Min. ruhen.

Nach dieser ersten Ruhephase wird der Teig mit den Händen etwas längs auseinanderziehen. Dann mit den Handflächen in die Breite ziehen und beiden Seiten zur Mitte hin gefaltet. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig in der Mitte platzieren. Mit dem sauberen Küchentuch zugedeckt, muss er an einem warmen Ort eine weitere Stunde ruhen.

Der Focacciateig muss sich nun mehr als verdoppelt haben. Sollte das nicht der Fall sein, nochmals 30 Min. ruhen lassen. Mit den Fingernocken den Teig von der Mitte aus nach außen drücken. Nochmals mit dem Küchentuch zudecken und weitere 45 Min. ruhen lassen.

Ab in das Backrohr

Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorwärmen. Für die Emulsion Olivenöl und Wasser mischen und mit dem Küchenpinseln auf den Teig auftragen. Salz gleichmäßig darüber streuen und im Backrohr auf mittlerer Schiene 15 Min. backen. Zum Schluss das Backrohr auf 230°C erhitzen und die Focaccia goldbraun backen.

Zum Abschluß noch einige Informationen zur Focaccia.

Das Wort Focaccia kommt von dem genuesischen „Fügassa“, das „über dem Feuer gebacken“ bedeutet. Der „über dem Feuer gebackene“ Teig wurde dann mit Gemüse, Fleisch oder Käse belegt. In der Renaissance aßen die Genuesen die Focaccia überall – sogar in der Kirche.

Heute wird die echte Fügassa nur noch mit Mehl, kaltgepresstem Olivenöl, Hefe, Meersalz, Wasser und Malzextrakt zubereitet. Ein weiches Brot, nicht mehr als 2 Zentimeter hoch, fast bernsteinfarben, innen weich, aber aussen knusprig.

Probieren Sie doch meine Focaccia genovese mit Stracchino und Zucchinistreifen.