Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erdbeeren & Ei

Bei Salaten kann ich mich austoben und nach Lust und Laune experimentieren, kombinieren und farblich komponieren und diese Kreation von Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erdbeeren & Ei schmeckt wie ein kleines Versprechen! Da spricht das Bild alleine schon Bände, weil grüner Spargel mit Erdbeeren Frühling und Sonne verheißen und ich es kaum erwarten kann, dass die Spargelsaison endlich anfängt.  

Zubereitungszeit: 15 Min.    –     Kochzeit: 15 Min.

Zutatenliste für 2 Personen

• frischer Salat der Saison, verschiedene Sorten
• Erdbeeren
• 1 Bund grüner Spargel
• 4 Eier 
• 10 Kirschtomaten
• ½ TL feines Alpensalz
• 4 EL Olivenöl extra vergine aus dem Gardaseegebiet
• 2 EL Aceto balsamico

Kochgeschirr: Bratpfanne Ø 24 cm, Milchhaferl

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Santokumesser, Spargelschäler, Pfannenwender, Esslöffel, kleine Schale

1. Den Salat kurz mit kaltem Wasser abbrausen, trocken schleudern und mundgerecht schneiden.
2. Den Spargel zubereiten. Um den holzigen Teil abzutrennen, den Spargel biegen. Er bricht dort wo der holzige Teil beginnt. Nur das untere Drittel schälen. Den Spargel dann halbieren und in Streifen schneiden.
3. In der Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Im Milchhaferl etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Eier an der flachen Seiten anstechen und 5 Min. kochen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.
5. Mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer in der Schale ein Dressing zubereiten.
6. Die Erdbeeren waschen und vierteln.
7. Nun den Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erdbeeren & Ei anrichten: zuerst den Salat in die Mitte platzieren und mit etwas Dressing beträufeln. Darauf die Spargeln und die Erdbeeren anrichten. Die Eier aufschneiden und darauf legen.

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