Eine Quiche ist eine Spezialität der französischen Küche, die ursprünglich aus dem Raum Lothringen stammt. Es handelt sich um einen in einer runden, flachen Form gebackenen herzhaften Mürbeteig mit einer würzigen Füllung, die ein Gemisch aus Eiern und Milch enthält. Quiche sind in meiner Familie sehr beliebt. Diese Variante mit Gemüse der Saison kann mittags oder abends serviert werden und schmeckt auch kalt sehr gut.
Zubereitungszeit: 30 Min. – Koch- bzw. Backzeit: 40 Min.
Zutatenliste für eine Quicheform
Für den Quichteig
- 150 g Weizenmehl Type „0“
- 50 g Butter
- 5 g feines Alpen Steinsalz
- etwas Wasser
Für die Füllung
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 1 kleiner Lauch
- 200 g Erbsen tiefgekühlt
- 2 EL Olivenöl extra vergine aus dem Gardaseegebiet
- 2 Eier Größe M
- 150 ml frische Sahne
- 200 g Schmelzkäse
- ½ TL feines Alpen Steinsalz & Szechuan Pfeffer aus der Mühle
Des Weiteren
- 300 ml einfache Tomatensauce
Kochgeschirr: Bratpfanne Ø 24 cm, Quicheform Ø 26 cm
Kochutensilien: Holzschneidebrett, Gemüsemesser, Pfannenwender, Schüssel
Mehl, Salz und Butter kneten und so viel Wasser dazugeben, dass ein glatter Teig entsteht. Je nach Mehlsorte braucht es unterschiedlich viel Wasser, max. ½ Tasse. Den Teig zu einer Kugel formen und für 30 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Zucchini waschen, beide Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Die Karotte waschen, schälen, Kopfansatz und Spitze abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch längs einschneiden und unter fließendem kaltem Wasser auffächern, sodass alle Schichten gut gewaschen werden. Abtropfen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Im der Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse 2 Min. sanft anbraten. Die Erbsen dazugeben und weitere 3 Min. garen.
In einer Schüssel Eier, Sahne, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verquirlen.
Den Teig auf einer bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Form (Durchmesser Größe der Quicheform + 3 cm für den Rand) ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Mit der Gabel einige Male in den Boden stechen.
Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen und die Eiermasse darüber gießen. Abschließend m.it Käsescheiben belegen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. backen.
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