Gemüseragout mit Kabeljau

Gemüseragout mit Kabeljau ist ein sehr einfaches, gesundes und delikates Fischgericht. 

Zubereitung: 25 Min.  –  Kochzeit: 25 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

• 400 g Kabeljaufilet
• 400 g grüner Spargel
• 1 Karotte
• 3 Kartoffeln festkochend
• 2 EL Olivenöl extra vergine z. B. aus dem Gardaseegebiet
• Saft und Schale 1/2 Biozitrone
• 200 ml Beschamel
• 100 Gemüsebrühe gewürzt
• 1/2 Bund Schnittlauch frisch
• 1 TL Fiocchi di sale Salz

Kochgeschirr: Bratentopf Ø 28 cm mit Deckel, Stielkasserolle Ø 16 cm, Milchhaferl

Kochutensilien: Schneidebrett, Santokumesser, Gemüseschäler, Kochlöffel, Zitrusreibe und –presse, Pfannenwender

1. Die Karotte waschen, schälen, Spitze und Krone abschneiden, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und schräg in 4 cm breite Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen, e nach Größe längs halbieren oder vierteln und schräg in 4 cm breite Stücke schneiden. Den Spargel zubereiten. Um den holzigen Teil abzutrennen, die Spargel biegen. Sie bricht dort wo der holzige Teil beginnt. Nur das untere Drittel schälen. Vom Spargel die Spitze großzügig abschneiden, die Spargelstange halbieren und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen.

2. Olivenöl im Bratentopf erhitzen. Karotten und Kartoffeln darin anbraten. Dann zugedeckt bei niedriger Temperatur 10 Min. dünsten. Spargel (ohne die Spitzen) untermischen und weitere 3 Min. dünsten.

3. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, in etwa 10 x 3 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

4. Die Beschamel in der Stielkasserolle zubereiten.

5. Die Gemüsebrühe im Milchhaferl erwärmen.

6. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

7. Die Beschamel und die Gemüsebrühe unter das Gemüse rühren und aufkochen. Die Zitronenschale und Spargelspitzen unterrühren.

8. Den Fisch salzen und vorsichtig unter das Gemüse legen. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 10 Min. gar ziehen.

9. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor Kochende dazugeben.

10. Das Gemüse und den Fisch mit einem Pfannenwender vorsichtig auf Teller platzieren und sofort heiß servieren.

Gemüseragout mit Kabeljau ist ein sehr einfache und schmackhaftes Fischgericht. Es ist schnell zubereitet und gelingt immer.