Gerstsuppe

Es gibt kaum eine andere Suppe, die mit Südtirol und dem Törggelen so verbunden ist, wie die Gerstsuppe. Ursprünglich eine einfache Bauernsuppe, kommt sie vor allem in der kälteren Jahreszeit auf den Tisch. Die Zutaten der typischen Südtiroler Spezialität sind einfach, da die Bergbauern früher häufig in bescheidenen Verhältnissen lebten, und trotzdem oder gerade deshalb ist sie ein äußerst köstliches Gericht. 

Zubereitungszeit: 15 Min.    –    Kochzeit: 1 Stunde

Zutatenliste für 3 Personen

• 100 g geräucherter Speck am Stück                                                                          
• 250 g Rollgerste
• 200 g Selchfleisch in Scheiben
• ½ Hauszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Karotten ca. 250 g
• 4 Kartoffeln vorwiegend weichkockend ca. 350 g
• 1 Scheibe Sellerieknolle ca. 60 g
• 2 EL Olivenöl extra vergine z. B. aus Sizilien
• 1,2 l Wasser
• 1 Suppenwürfel (Klare Brühe)
• 1 TL feines Alpen Steinsalz & bunter Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr: Kochtopf Ø 28 mit Deckel

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Gemüseschäler, Gemüsemesser, Kochlöffel

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauchzehe abziehen, eventuell grünen Spross heraustrennen und fein würfeln. Sellerie schälen und fein würfeln. Karotten waschen, schälen, Spitze und Krone abschneiden und fein würfeln.
2. Im Kochtopf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauchzehe, Sellerie- und die Karottenwürfel mit dem Bauchspeck rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit warmem Wasser angießen, Suppenwürfel dazugeben und 15 Min. zugedeckt kochen.
3. Die Gerste im Sieb kurz mit kaltem Wasser spülen. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Das Selchfleisch würfeln.
4. Kartoffeln, Gerste und Selchfleisch zur Brühe geben und zugedeckt weitere 20 Min. kochen.
5. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in kleine Stücke schneiden, dann wieder in die Suppe zurückgeben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Südtiroler Gerstsuppe steht sowohl in urigen Almhütten und einladenden Landgasthöfen als auch in eleganten Hotels im Herbst und Winter auf der Speisekarte.

Ein weiteres traditionelles Südtiroler Gericht ist der Pressknödel.