Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana sind eine Spezialität der römischen Küche. Es sind dies Grießtaler, die in der klassischen Variante mit Tomatensauce serviert werden. Als sehr beliebte Vorspeise findet man dieses köstliche Gericht das ganze Jahr über auf den Speisekarten guter Gasthäuser.

Zubereitungszeit: 30 Min.    –    Kochzeit: 40 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

Für die Gnocchi (ca. 20 Taler Ø 6 cm)                                                                      

• 0,8 l frische Vollmilch oder teilentrahmte Milch                                                 
• 250 g Hartweizengrieß mittel
• 50 g Butter + 20 g Butter
• 2 Eier Größe M
• 1 Msp. Muskatnuss gerieben
• 70 g geriebener Parmigiano reggiano
• 1 TL feines Meersalz & rosa Pfeffer aus der Mühle

Des Weiteren

• 300 ml klassische Tomatensauce 
• eventuell 5 frische Basilikumblätter oder 1 TL getrocknetes Basilikum
• 10 g Butter zum Einfetten

Kochgeschirr: Kochtopf Ø 24 cm, Stielkasserolle Ø 16 cm, große Auflaufform

Kochutensilien: Kochlöffel, Teigkarte, Ausstechform Ø 6 cm

1. Im Kochtopf Milch und Butter zur Rose (ca. 80°C) erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Hartweizengrieß einrieseln. Mit einem Kochlöffel energisch umrühren bis sich der Teig gut vom Kochtopfboden löst.
2. Eier unterrühren und die Masse mit Hilfe einer Teigkarte auf einer mit Backfolie bedeckten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausbreiten (etwa 25 cm x 25 cm). Diese auskühlen lassen. TIPP: Die Teigkarte leicht anfeuchten, damit lässt sich die Grießmasse besser verteilen.
3. Anschließend 20 Kreise mit einer Ausstechform von Ø 6 cm ausstechen. Auflaufform mit etwas Butter einfetten und Taler darin schichten. Dabei achten, dass der darüber liegende Taler max. ¼ des darunterliegenden Talers bedeckt. Parmigiano gleichmäßig über die Grießtaler verteilen sowie die Butter in Flocken.
4. Im vorgeheizten Backrohr bei 190°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene 20 Min. backen.
5. In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten.