Krosse Hühnerbrust an Spargelbandnudeln mit Zitronen-Basilikum-Sauce

Hühnerbrust mal anders! Mit Spargelbandnudeln und Zitronen-Basilikum-Sauce ist es ein delikates, frisches und schnelles Geflügelgericht.

Zubereitung: 30 Min.   –   Kochzeit: 50 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

• 3 Hähnchenbrüst à je ca. 150 g                                                                                      
• ½ TL Paprika edelsüß
• 1 TL feines Alpen Steinsalz & Szechuan Pfeffer aus der Mühle

Für die Zitronen-Basilikum-Sauce

• 1 Schalotte
• 10 Blätter Basilikum frisch
• Saft und Schale 1 unbehandelten Zitrone
• 80 g Butter
• einige Spritzer Worcester Sauce
• 100 ml Sahne
• 1 TL feines Alpen Steinsalz & Malabar Pfeffer aus der Mühle

Für die Spargelbandnudeln

• 250 g frische Eierbandnudeln
• 300 g grüner Spargel
• 10 g Butter
• ½ EL grobes Meersalz und ½ TL feines Alpen Steinsalz

Kochgeschirr: Wok Ø 28 cm, Kochtopf Ø 28 cm, Backblech

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Gemüsemesser, Spargelschäler, Zitronenreibe und –presse, Schüssel, Schneebesen, Kochlöffel, Nudelzange

Zitronen-Basilikum-Butter

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Schale geben. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Schalotte, Basilikum, Zitronenschale und -saft zur Butter geben mit einer Gabel alle Zutaten gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße würzen und im Kühlschrank kühl stellen.

1. Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Huhn mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und im Backrohr 40–45 Minuten braten.
2. Den Spargel zubereiten. Um den holzigen Teil abzutrennen, die Spargel biegen. Sie bricht dort wo der holzige Teil beginnt. Bei grünem Spargel nur das untere Drittel schälen. Stangen schräg in Scheiben schneiden, kleinere Spargelköpfe ganz lassen. Im Wok die Butter zerlassen und die Spargel dazugeben. Kurz anbraten, dann bei niedriger Temperatur dünsten. Mit feinem Alpen Steinsalz würzen.
3. Kochtopf mit 2 l kaltem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Salzen und die Eierbandnudeln nach Anweisung des Herstellers kochen. Nudeln abseihen und zum Spargel geben und bei mittlerer Temperatur kurz weiter kochen.
4. Die Sahne in eine Schüssel schütten und mit einem Schneebesen steif schlagen. Bis auf 1 EL im Kochtopf (in dem die Eierbandnudeln gekocht haben) schmelzen. Die Zitronen-Basilikum-Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Sahne unterheben.
5. Huhn aus dem Backrohr nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Etwas Sauce über die Hühnerbrustscheiben geben. Nudeln und Spargel zur restlichen Sauce geben und vermengen und als Beilage zum Huhn geben.

Eine krosse Hühnerbrust ohne Bratpfanne! Mit Spargelbandnudeln in Zitronen-Basilikum-Butter ist das ein ganz tolles Geflügelgericht.

Ein weiteres ganz leckeres Huhngericht ist „Huhnrouladen nach Sorrentiner Art.“