Huhnrouladen nach Sorrentiner Art mit Kartoffelstampf

„Huhnrouladen nach Sorrentiner Art“ ist ein leckeres Rezept aus Kampanien. Die Zubereitung ist ein wenig aufwendig, dafür ist das Lob der Köchin / des Kochs sicher.

Zubereitung: 1 Stunde – Kochzeit: 45 Min.

Für die Huhnrouladen

• 9 – 12 dünne Schnitzel von der Hühnerbrust (ca. 400 g)
• 6 Scheiben Provola (italienischer Käse)
• Schale & Saft einer Biozitrone
• 100 g Brotbrösel
• 100 g geriebener Parmiggiano reggiano
• 1/2 Bund Petersilie frisch
• 4 EL Olivenöl extra vergine aus Kampanien
• 1 EL geklärte Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 g Champignon 
• 1 Zucchini
• 1/2 TL feines Persiensalz & Szechuan Pfeffer aus der Mühle

Für den Kartoffelstampf

• 500 g Kartoffeln weichkochend
• 200 ml Sahne frisch
• 1/2 EL grobes Meersalz

Kochgeschirr: Bratpfanne Ø 28 cm, Kochtopf Ø 24 cm mit Deckel, kleine Auflaufform

Kochutensilien: Schneidebrett, Gemüsemesser, Zitrusreibe und -presse, flache Schüssel, Gourmetzange, Kartoffelschäler, Kartoffelstampfer, Kochlöffel

1. Champignon feinblättrig scheiden. Zucchini waschen, beide Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Beides in der Bratpfanne mit 2 EL Olivenöl kurz scharf anbraten. Anschließend in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
2. Petersilien abbrausen und die Blätter fein hacken. In einer flachen breiten Schüssel die Brotbrösel, den Parmiggiano reggiano und die Petersilie geben. Die Zitronenschale abreiben, dazugeben und alles gut vermengen.
3. Die Hühnerschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten in der Panade wenden, in die Mitte ½ Scheibe Provola geben und einrollen, dann nochmals in der Panade wenden.
4. Die Kartoffel waschen, schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. In einem Kochtopf die Kartoffelstücke mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 20 Min. kochen lassen.
5. In der Bratpfanne geklärte Butter erhitzen und darin die Rouladen auf beiden Seiten anbraten. Die Rouladen in die mit Gemüse ausgelegte Auflaufform geben. Den Bratenrest mit Weißwein und Zitronensaft aufgießen, kurz aufkochen und die Flüssigkeit gleichmäßig über die Rouladen gießen. Die restliche Panade über den Rouladen verteilen. Anschließend im Backrohr bei 210°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene 15 Min. garen.
6. Die Kartoffeln abseihen, stampfen und mit 200 ml Sahne vermengen. Ist die Menge zu fest, etwas Milch dazugeben.
7. Die Rouladen mit Kartoffelstampf und Gemüse auf den Tellern anrichten und heiß servieren.

„Huhnrouladen nach Sorrentiner Art“ ist ein leckeres Rezept aus Kampanien. Durch die Verwendung von Zitronenschale und Zitronensaft ist es ein sehr frisches Geflügelgericht. Die Zubereitung ist ein wenig aufwendig und Kochgrundkenntnisse von Vorteil.