Kartoffelcremesuppe mit Pilzen

Herbstzeit ist Suppenzeit und die Kartoffelcremesuppe mit Pilzen ist schnell zubereitet und schmeckt verführerisch lecker. Die Pilze werden nur in Butter gebraten und fein gewürzt. Die Kombination von Cremesuppe und diesen erlesenen Pilzen garantiert einen Wow-Effekt auch bei den kleinen Essern. 

Zubereitungszeit: 20 Min.   –    Kochzeit: 40 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

Für die Kartoffelcremesuppe

• 750 g Kartoffeln weichkochend                                                                                
• 100 g Lauch
• 1 Schalotte
• 100 g Sellerieknolle
• 35 g Butter
• 750 ml Gemüsebrühe gewürzt
• 100 ml trockener Weißwein z. B. Weißburgunder
• 100 ml frische Sahne
• Malabar Pfeffer aus der Mühle

Des Weiteren

• 250 g Pilze küchenfertig (Kräuterseitlinge oder auch Shiitake Pilze, Steinpilze)
• 20 g Butter
• ¼ Bund Petersilie frisch
• ½ TL feines Alpen Steinsalz & Malabar Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr: Kochtopf Ø 24 cm mit Deckel, Bratpfanne Ø 24 cm, Milchhaferl

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Gemüsemesser, Schüssel, Schale, Kochlöffel, Gemüseschäler, Pürierstab

1. Im Milchhaferl die Gemüsebrühe erwärmen.
2. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in eine Schüssel geben. Den Lauch waschen, Wurzelende abschneiden und die dicken Außenblätter entfernen. Dann einmal längs einschneiden und unter fließendem kaltem Wasser auffächern, sodass alle Schichten gut gewaschen werden. Abtropfen und in feine Streifen schneiden. Zu den Kartoffelwürfel geben. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Sellerieknolle schälen und würfeln. Beides zu den Kartoffeln dazugeben.
3. Im Kochtopf die Butter zerlassen und das Gemüse glasig dünsten. Mit Pfeffer würzen und mit Weißwein angießen. Die Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen und für 20 Minuten bei mittlerer Temperatur zugedeckt kochen.
4. In der Zwischenzeit die Petersilie kurz abbrausen, die Blätter fein hacken und in einer Schale beiseitestellen. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und längs in Scheiben schneiden. Die Butter in der Bratpfanne erhitzen, die Pilze bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten goldbraun braten, anschließend auf Küchenkrepp legen und abtropfen lassen.
5. Die Suppe mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Abschmecken und eventuell etwas nachsalzen. Die Suppe vom Kochfeld nehmen und die Sahne dazugeben. 
6. Die Kartoffelsuppe in Teller füllen und die Pilze darauf verteilen. Mit Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.

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