Kartoffelsalat nach mediterraner Art

Zu meinen Lieblingsgerichten im Sommer zählen Salate und ich liebe sie in allen Variationen. Dieser vegane Kartoffelsalat nach mediterraner Art schmeckt nicht nur toll sondern verführt mit Kapern und Oliven nach Süditalien.

Zubereitungszeit: 30 Min.    –    Kochzeit: 20 Min.   –   Ruhezeit: 1 Stunde

Zutatenliste für 3 Personen

• 8 Kartoffeln festkochend                                                                                             
• 12 Cocktailtomaten                                                                                                        
• 1 Zwiebel aus Tropea                                                                                                     
• 2 EL Oliven ohne Kern z. B. der Sorte Leccino
• 1 EL Kapern aus Pantelleria in Salz eingelegt
• 1 Salatgurke
• 4 EL Olivenöl extra vergine z. B. aus Apulien
• 75 ml Weißweinessig
• 2 EL Aceto balsamico aus Modena
• 2 Thymianzweiglein frisch
• 1 EL Oregano frisch
• ½ EL grobes Alpensalz & 1 TL feines Alpensalz

Kochgeschirr: Kochtopf Ø 24 cm mit Deckel

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Gemüsemesser, große Salatschüssel, Schüssel, Gemüseschäler

1. Kartoffel waschen und mit Schale im Kochtopf zu 2/3 mit Wasser bedecken, mit grobem Salz salzen und 20 Min. zugedeckt kochen. Die Kartoffeln abseihen, schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. In eine Salatschüssel geben und auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und feine Ringe schneiden. In einer Schüssel 75 ml Wasser und 75 ml Weißweinessig mischen und die Zwiebelringe darin für mind. 10 Min. einlegen.
3. Die Kapern wässern. Dafür die Früchte in genügend kaltes Wasser geben und einige Minuten darin lassen.
4. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln.
5. Die Salatgurke waschen, schälen und die Enden abschneiden. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
6. Thymian und Oregano abbrausen, trocknen tupfen und die Blätter abzupfen.
7. Die Zwiebelringe abseihen und mit allen anderen Zutaten zu den Kartoffeln geben.
8. Die Oliven dazugeben.
9. Mit Olivenöl, Aceto balsamico und Salz würzen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Dieser Kartoffelsalat ist bunt wie die Farben des Sommers. Wir essen ihn als Hauptmahlzeit und genießen den Mix von Kartoffeln mit Köstlichkeiten aus dem Mittelmeergebiet.

Ein weiterer mediterraner Sommersalat ist Griechischer Salat.