Kartoffeltortilla mit frischem Salat

Kartoffeltortilla ist ein vegetarisches Rezept mit Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Eiern. Dazu ein frischer Salat und eine gesundes Mahlzeit ist gezaubert.

Zubereitung: 30 Min.   –   Kochzeit: 50 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

Für die Kartoffeltortilla

• 500 g Kartoffeln weichkochend    
• 3 EL Olivenöl extra vergine z. B. aus Apulien
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Eier Größe M
• 100 ml frische Sahne
• ½ Bund Petersilie frisch
• 1 TL feines Meersalz & rosa Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat

• 1 kleiner Kopf Eichblattsalat
• 2 Strauchtomaten
• 3 EL Olivenöl extra vergine z. B. aus der Toskana
• 2 EL Aceto Balsamico
• ½ TL feines Meersalz

Kochgeschirr: Bratpfanne Ø 28 cm mit Deckel

Kochutensilien: Kartoffelschäler, Holzschneidebrett, Gemüsemesser, Schüssel

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel solange mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend abseihen und trocken tupfen.
2. Das Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben, gut mit dem Olivenöl vermischen damit sie eine schöne glänzende Fettschicht erhalten. Die Temperatur reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt langsam durchgaren (dauert je nach Größe der Kartoffelwürfel etwa 10 – 15 Min.). Die Kartoffeln immer wieder wenden, damit sie gleichmäßig durchgaren.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beim Knoblauch eventuell den grünen Spross herausnehmen. Dann über die Kartoffeln geben, etwas salzen und pfeffern und weitere 5 Min. zugedeckt garen.
4. Die Petersilie mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Die Blätter abtrennen und fein hacken.
5. Die Eier in eine Schüssel schlagen, Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel verrühren. Die Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen und zugedeckt weitergaren.
6. Vom Eichblattsalat zuerst die harten äußeren Blätter, Stiele, harte Mittelrippen und Druckstellen entfernen. Die ganzen Salatblätter am Stück in eine Schüssel mit viel Wasser gegeben und kurz gründlich durchgewaschen. Dann gut abtropfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Salatschüssel anrichten. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden und zum Salat geben.
7. Nun den Deckel von der Bratpfanne abnehmen, Temperatur nochmals reduzieren und solange weiterbraten, bis die Eimasse vollkommen stockt und nicht mehr flüssig ist.
8. Einen großen Teller auf die Bratpfanne legen und die Tortilla darauf stürzen. Salat mit Salz, Olivenöl und Aceto balsamico anrichten und mit der Tortilla servieren.

Kartoffeltortilla ist ein einfaches, vegetarisches Rezept, das schnell zubereitet ist.