Lachssteaks aus dem Ofen mit Zitronen-Rosmarinjus auf Risotto

Meine Mutter wollte Lachssteaks mit Zitronen- und Rosmarinjus machen und ist im Internet auf der Suche nach Rezeptideen. Dabei ist sie auf das Rezept Einfacher Zitronen Lachs im Ofen von „Emmi kocht einfach“ gestoßen, und mit einigen Variationen haben wir das Gericht nachgekocht.

Zubereitung: 30 Min.

Zutatenliste für 4 Personen

Für die Lachssteaks mit Zitronen- Rosmarinjus

• 4 frische Lachssteaks ohne Haut
• Schale und Saft 1 Biozitrone
• 1 Biozitrone
• 3 Knoblauchzehen
• ein paar frische Rosmarinzweiglein
• 1 TL milden Honig
• 2 EL + 4 EL Olivenöl aus Ligurien
• ½ TL feines Meersalz und frisch gemahlener Malabarpfeffer aus der Mühle

Für den Risotto

• 300 g Reis Sorte Carnaroli
• 750 ml Gemüsebrühe gewürzt
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Briefchen Safranfäden
• 1 Schalotte
• 50 g Butter
• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano

Kochgeschirr: kleine Auflaufform, Stielkasserolle Ø 16 cm, Kochtopf Ø 24 cm

Kochutensilien: Zitrusreibe und -presse, Suppenlöffel, Kochlöffel, Schneebesen, Schale

1. Für die Lachssteaks mit Zitronen- und Rosmarinjus den Backofen auf 160 ° Umluft vorheizen.
2. Die Auflaufform mit 2 EL Olivenöl einfetten.
3. Die Lachsfilets trocken tupfen, salzen und in die Auflaufform legen.
4. Die Zitrone heiß abwaschen, die halbe Schale abreiben dann auspressen. Die andere Zitrone in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Rosmarinzweiglein waschen und trocknen. Die Knoblauchzehen nicht schälen, sondern nur mit dem Handballen etwas andrücken.
5. Die halbierten Zitronenscheiben, die Rosmarinzweiglein und den Knoblauch um die Lachsfilets verteilen.
6. Für die Marinade das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer und Honig in einer Schale mit einem Schneebesen verrühren und anschließend über die Lachssteaks träufeln.
7. Die Lachssteaks mit Zitronen- und Rosmarinjus für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittlere Schiene garen.

In der Zwischenzeit den Risotto zubereiten.

1. Die Gemüsebrühe in der Stielkasserolle erhitzen.
2. Die Safranfäden im Weißwein einlegen.
3. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
4. Im Kochtopf 10 g Butter erhitzen und die Schalotte kurz andünsten. Den Reis dazugeben und gut umrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben.
5. Ist fast die gesamte Gemüsebrühe eingekocht, die Konsistenz des Reises probieren. Er sollte bissfest sein. Erst jetzt den Safranwein beigeben.
6. Parmesan und die restliche Butter dazugeben und unterrühren. Es bildet sich wieder Flüssigkeit, die bei niedriger Temperatur langsam einkochen muss. Dafür ein sauberes Küchentuch über den Kochtopf legen und den Risotto auf ausgeschaltetem Kochfeld ca. 5 Min. ruhen lassen.

Die Lachssteaks aus dem Ofen nehmen, den Risotto mittig auf den Tellern verteilen und je ein Lachsstück darauf anrichten.

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