Panzanella

Panzanella ist ein Klassiker der toskanischen Küche. Der Brotsalat wird mit einfachen, regionalen Zutaten zubereitet und ist eine tolles Sommergericht.

Zubereitung: 30 Min. – Ruhezeit: mind. 1,5 Stunde

Zutatenliste für 3 Personen

• 200 g altes rustikales Weißbrot                                                                           
• 1 rote Zwiebel z. B. aus Tropea                                                                  
• 2 reife Strauchtomaten
• 10 Tomaten der Sorte Datterini
• 15 frische Basilikumblätter
• 1 Salatgurke
• 4 EL Oliven ohne Kern z. B. Taggiasche
• 6 EL Olivenöl extra vergine aus der Toskana
• 70 ml + 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Fiocchi di sale Salz

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Gemüsemesser, große Servierschüssel, Schale, Sieb

1. Das alte Weißbrot in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Auflaufform legen. Mit 250 ml kaltem Wasser benetzen und 20 min. ruhen lassen.
2. Die Zwiebel abziehen und in feine Scheiben schneiden. In einer Schale mit 70 ml Wasser und 70 ml Weißweinessig gefüllt für 15 Min. ruhen lassen, dabei immer wieder umrühren. Dann abseihen.
3. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Datterini waschen, vom Stielansatz befreien und halbieren.
4. Die Salatgurke waschen, schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
5. Die Basilikumblätter abbrausen, trocken tupfen und mit den Händen grob zerreißen.
6. Das Brot mit den Händen leicht ausdrücken, zerreißen und in eine große Servierschüssel geben. Tomaten, Gurken. Zwiebeln und Basilikum dazugeben und mit Oliven, Olivenöl, Weißweinessig und Salz würzen. Im Kühlschrank für mind. 1 Stunden ruhen lassen.

TIPP: Je länger die Panzanella ruht, umso besser schmeckt sie. Man kann das Gericht auch am Vormittag zubereiten oder auch am Tag davor!

Panzanella ist ein klassisches Bauerngericht aus der Toskana. Der Brotsalat ist ein köstliches Sommergericht. Bei einfachen Gerichten empfehle ich immer, nur beste Zutaten zu verwenden. 

Keine Lust zu Kochen aber Hunger nach Salat? Dann probieren Sie doch mein Rezept „Griechische Salat„.