Pasta siciliana

„Pasta siciliana“ ist ein leckeres und einfaches sizilianisches Nudelgericht. Es gelingt immer, ist in der Zubereitung aber ein bisschen aufwändig.

Zubereitung: 30 Min.   –   Kochzeit: 45 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

• 350 g Rigatoni (Hartweizennudelsorte)
• 500 g Auberginen (längliche dunkelviolette Sorte)
• 350 g Mozzarella (fior di latte)
• 50 g geriebener Parmiggiano reggiano
• 600 ml Tomatensauce mit Basilikum
• 1/2 l Frittierfett
• 1/2 TL feines Meersalz & Tellicherry extra bold Pfeffer

Kochgeschirr: Kochtopf Ø 28 cm, Kochtopf Ø 24 cm, Auflaufform ca. 25 cm x 30 cm

Kochutensilien: Schneidebrett, Santokumesser, Seihkelle, Kochlöffel, Nudelsieb, Küchenpapier

1. Die Tomatensauce mit Basilikum zubereiten.
2. Die Auberginen waschen, Stielansatz und Spitze abschneiden und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Salzen.
3. Ich habe keine Fritteuse und frittiere deshalb im großen Kochtopf. Nur so viel Öl eingießen, bis der Boden ca. 3 cm bedeckt ist. Um zu überprüfen ob das Öl 170°C erreicht hat, einfach den Holzstiel eines Kochlöffels in das flüssige Fett halten. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich um das Holz herum kleine Bläschen bilden und nach oben steigen. Die Auberginenstäbchen Sobald sie eine goldbraune Farbe annehmen, mit einer Seihkelle herausnehmen und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
4. Den Mozzarella in Würfel schneiden und beiseitelegen.
5. 1,5 l Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln unter Berücksichtigung der Zeitangabe des Herstellers kochen, allerdings die Kochzeit um 2 Min. verkürzen.
6. Die Nudeln abseihen und wieder in den Kochtopf zurück schütten. Die Hälfte der Tomatensauce, die Hälfte des Parmiggiano reggiano, ¾ der Mozzarella und ¾ der frittierten Auberginenscheiben beigeben und alles gut vermengen.
7. In der Auflaufform etwas Tomatensauce auf dem Boden verteilen und die Nudeln darüber verteilen. Mit restlichem Mozzarella, Auberginenscheiben und Tomatensauce bedecken und mit Parmiggiano reggiano bestreuen.
8. Im vorgewärmten Backrohr bei 200°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für 15 Min. backen.
9. In der Auflaufform servieren.

„Pasta siciliana“ ist ein leckeres einfaches Nudelgericht, das in der Zubereitung aber etwas aufwändiger ist.