Rouladen von Aubergine in delikater Tomatensauce

„Rouladen von Aubergine in delikater Tomatensauce“ ist ein weiteres italienisches vegetarisches Rezept. Raffiniert verführt es den Liebhaber von delikaten italienischen Rezepten.

Zubereitung: 30 Min.   –   Ruhezeit: 1 Stunde   –     Kochzeit: 1 Stunde

Zutatenliste für 3 Personen

• 2-3 längliche dunkelviolette Auberginen (zusammen ca. 750 g)                   
• 100 g Brotbrösel                                                                                                              
• 8 Sardinenfilets in Öl eingelegt
• 150 g Provola
• 1 Ei Größe M
• 8 EL Olivenöl extra vergine aus Kampanien
• 500 g San Marzano Tomaten aus der Dose
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL geriebener Parmiggiano reggiano
• ½ TL feines Meersalz für die Auberginen
• ½ TL feines Meersalz & Tellicherry extra bold Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr: Wok Ø 28 cm mit Deckel, Backblech, kleine Auflaufform

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Gemüsemesser, Schüssel, Kochlöffel, Küchenreibe, Pinsel, flache große Schale

• Die Auberginen waschen und den Stielansatz großzügig abschneiden. Der Länge nach in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben salzen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann die ausgetretene Flüssigkeit abtropfen und die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
• In der Bratpfanne sehr wenig Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben vorsichtig auf beiden Seiten rösten. 
• Gleichzeitig im Wok 4 EL Olivenöl langsam erwärmen und darin die Sardinenfilets zerlassen. Die Brotbrösel dazugeben und alles zusammen rösten. In einer Schüssel den Provola grob reiben, das Ei sowie die Brotbröselmasse dazugeben. Alles gut vermengen und die Menge eines EL auf der unteren Seite der Auberginenscheibe platzieren und diese zu einer Roulade rollen. In die kleine Auflaufform schichten.
• Die Knoblauchzehe abziehen und eventuell grünen Spross heraustrennen. Im Wok 2 EL Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe goldgelb anrösten. Herausnehmen und die San Marzano Tomaten dazugeben. Zugedeckt 15 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Tomatensauce dann über die Auberginenrouladen verteilen. Mit geriebenen Parmiggiano reggiano bestreuen und im Backrohr bei 190°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene weitere 15 Min. garen.

„Rouladen von Aubergine in delikater Tomatensauce“ schmeckt einfach lecker.

Ein weiteres Rezept mit Aubergine ist „Pasta siciliana„.