Salat vom Spargel mit Speckmuffin

Salat vom Spargel mit Speckmuffin ist ein einfaches, frisches und schnelles Gericht. Die Zubereitung verlangt keine großen Kochkünste und gelingt immer. 

Zubereitungszeit: 30 Min.   –   Kochzeit: 30 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

Für den Spargelsalat

• 300 g grüner Spargel
• 300 g weißer Spargel
• 6 kleinere Radieschen
• 3+2 EL Olivenöl extra vergine z. B. aus dem Gardaseegebiet
• Saft und Schale 1 unbehandelten Zitrone
• ½ TL feines Meersalz
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Für die Speckmuffins

• 6 Eier Größe S
• 6 feine Scheiben Südtiroler Speck
• 50 g milder Schnittkäse
• ¼ Bund Petersilie frisch

Kochgeschirr: Wok Ø 28 cm mit Deckel, 6 Muffinformen  –  Kochutensilien: Schneidebrett, Santokumesser, Käsereibe, Schüssel, Zitrusreibe und –presse, Gourmetzange

1. Den Spargel zubereiten. Um den holzigen Teil abzutrennen, den Spargel biegen. Er bricht dort wo der holzige Teil beginnt. Bei grünem Spargel nur das untere Drittel schälen. In dünne, nicht zu lange, Scheiben schneiden.
2. Im Wok 3 EL Olivenöl erhitzen und darin die Spargeln anbraten. Salzen und Immer wieder schwenken. Bei niedriger Temperatur zugedeckt für ca. 5 – 10 min. garen.
3. In der Zwischenzeit die Radieschen waschen. Zuerst Grünzeug mit Blattansatz und Spitze wegschneiden und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen in eine Schüssel geben. Die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft auspressen und zu den Radieschen geben.
4. Die Spargeln aus dem Wok nehmen und zu den Radieschen geben. Olivenöl dazugeben und vermengen, dann beiseitestellen.
5. Die Muffinformen mit Speck auskleiden.
6. Den Käse grob in eine Schüssel raspeln.
7. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und die Blätter fein hacken. Dann zum Käse geben.
8. Auf den Muffinboden 1 TL Käse geben. Ein Ei hineinschlagen und mit 1 TL Käse abschließen.
9. Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Muffins 10 – 15 min. auf mittlerer Schiene backen, bis das Eiweiß gestockt aber das Eigelb noch leicht flüssig ist.

Den Salat vom Spargel mit Speckmuffin servieren. Den Spargelsalat auf den Tellern anrichten. Je zwei Muffin aus der Form nehmen und in der Mitte platzieren.