Scarpariello

Scarpariello ist ein klassisches napoletanisches Nudelgericht.

Zubereitung: 15 Min.    –    Kochzeit: 30 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

• 360 g Paccheri oder mezze penne rigate (Hartweizennudelsorten)
• 100 g geriebener Pecorino
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g reife längliche Tomaten
• 50 ml trockener Weißwein z. B. Weißburgunder
• 100 g frischer Basilikum
• 3 EL Olivenöl extra vergine aus Kampanien
• ½ TL feines Meersalz + ½ EL grobes Meersalz

Kochgeschirr: Wok Ø 28 cm mit Deckel, Kochtopf Ø 24 cm

Kochutensilien: Schneidebrett, Gemüsemesser, Kochlöffel, Nudelsieb

1. Die Knoblauchzehen abziehen, eventuell grünen Spross heraustrennen.
2. Olivenöl im Wok erhitzen und darin die Knoblauchzehe langsam anbraten.
3. Die Tomaten waschen und vierteln und dazugeben. Die Tomatensauce solange kochen bis eine cremige Sauce entsteht. Den Weißwein dazu gießen und mit Salz würzen. Sobald der Wein vollständig eingekocht ist, den Pecorino dazugeben und weiter sanft köcheln lassen.
4. Im Kochtopf 2 l Wasser zum Kochen bringen und mit grobem Salz salzen. Die Nudeln nach Angabe des Herstellers kochen.
5. Die Basilikumblätter kurz abbrausen, trocken tupfen und grob hacken.
6. Die Nudeln abseihen und zusammen mit dem Basilikum zur Sauce geben. Kräftig umrühren und in tiefen Teller verteilen.
7. Zum Schluss eventuell mit ein wenig Olivenöl abrunden.

Scarpariello ist ein einfach, sehr schmackhaftes Nudelgericht aus Neapel. Die Zubereitung verlangt keinerlei Kochkünste und gelingt immer.

Kleine Geschichte zum Gericht: „Scarpariello“ ist ein traditionelles Pastagericht aus Neapel, das die Frauen der Schuster ihren Männern stets montags, dem Ruhetag der Schustergilde, kochten. Übersetzt bedeutet Scarpariello „Röhrennudeln nach Schuster-Art“.

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