Spaghetti alla San Giuannin

Spaghetti alla San Giuannin ist ein typisches apulisches Gericht, das in der Regel für den Heiligen Johann Tag, der am 24. Juni gefeiert wird, in italienischen Familien auf den Tisch kommt.

Zubereitung: 15 Min. – Kochzeit: 25 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

• 360 g Spaghetti                                                                                                
• 500 g Tomaten der Sorte San Marziano oder Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl extra vergine aus Apulien
• 1 Chilischote (Peperoncino) frisch oder 1 Msp. Peperoncino getrocknet
• 1 EL Kapern aus Pantelleria in Salz eingelegt
• 1 EL Oliven ohne Kern z. B. der Sorte Leccino oder Taggiasche
• 4 Sardellenfilets in Olivenöl eingelegt
• 10 Basilikumblätter frisch
• ½ EL grobes Meersalz

Kochgeschirr: Wok Ø 28cm, Kochtopf Ø 24 cm

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Tomatenmesser, Kochlöffel, Suppenkelle, Spaghettizange

1. Die Knoblauchzehen abziehen, eventuell grünen Spross heraustrennen.
2. Die frische Chilischote waschen, Stielansatz abschneiden, anschließend der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Messer von den Hälften lösen und wegwerfen.
3. Sardellenfilets abtropfen.
4. Die Kapern wässern.
5. Im Wok Olivenöl erwärmen und Knoblauchzehen, Peperoncino und Sardellenfilets sanft anbraten.
6. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden. In den Wok geben und 15 Min. kochen. Sind keine frischen San Marzano Tomaten verfügbar, kann man alternativ auch welche aus der Dose verwenden.
7. Kochtopf mit 2 l Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti unter Berücksichtigung der Zeitangabe des Herstellers kochen, allerdings die Kochzeit um 5 Min. verkürzen.
8. Zur Tomatensauce nun die Kapern und die Oliven geben.
9. Die Nudeln mit der Spaghettizange aus dem Wasser nehmen und zur Tomatensauce geben. Dazu 1 Suppenkelle Nudelwasser geben. Bei hoher Temperatur weitere 5 Min. kochen. Wird die Sauce zu trocken, 1 weitere Suppenkelle Nudelwasser dazugeben.
10. Die Basilikumblätter abbrausen, trocken tupfen und grob hacken. Vor dem Servieren zu den Spaghetti geben.

Spaghetti alla San Giuanni ist ein typisches apulisches Gericht, das in der Regel für den Tag, der dem Heiligen Johann gewidmet ist und zwar der 24. Juni, zubereitet wird. Genau daraus ergibt sich sein Name, der zwischen den verschiedenen Gebieten Apuliens (San Giuannidd, San Giuannin, San Giannin oder einfach Spaghetti alla San Giovannino) sehr unterschiedlich ist.

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