Spinatspatzeln in Schinkenrahmsauce

Spinatspatzeln in Schinkenrahmsauce sind ein typisches Südtiroler Gericht, das oft auf der Speisekarte von guten Landgasthäusern zu finden ist. Eigentlich sind es ganz normale Eierspätzle, denen pürierter Spinat dazugegeben. Man kann sie in etwas Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut schnell zubereiten, aber am besten schmecken sie in Schinkenrahmsauce.

Zubereitungszeit: 20 Min.    –    Kochzeit: 30 Min.     –   Ruhezeit: 15 Min. 

Zutatenliste für 3 Personen

Für die Spinatspatzlen                                                                                  

• 300 g Weizenmehl Type „0“
• 300 g tiefgefrorener Blattspinat gehackter
• 3 Eier Größe M
• 1 Msp. Muskatnuss gerieben
• 1 TL feines Alpen Steinsalz

 Für die Schinkenrahmsauce

• 150 g gekochter würziger Schinken
• 20 g Butter
• 20 g Weizenmehl Type „00“
• 200 ml frische Sahne
• ½ TL feines Alpen Steinsalz & Malabar Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL geriebener Parmigiano reggiano

Kochgeschirr: Kochtopf Ø 28 cm, Wok Ø 28 cm

Kochutensilien: Schüssel, Küchenmixer und Mixbecher, Kochlöffel, Spatzl-Hobel, Seihkelle, Nudelsieb

1. Gefrorenen Spinat rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen.
2. Das Wasser etwas ausdrücken. Den Spinat mit den Eiern im Mixbecher mit einem Küchenmixer fein pürieren.
3. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz und Muskatnuss würzen. Spinat und Eier dazugeben und den Teig mit einem Kochlöffel zäh aufschlagen; ist der Teig sehr zäh, ein klein wenig Wasser dazugeben. Die Masse 15 Min. ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Schinken in nicht zu feine Streifen schneiden. Im Wok die Butter zum Schmelzen bringen, Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut vermengen. Sofort mit Sahne löschen und kräftig verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Evt. etwas Milch beigeben, sollte die Sauce zu dickflüssig sein. Den Schinken beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Temperatur warmhalten.
5. In einer Schüssel sehr kaltes Wasser bereitstellen, eventuell einige Eiswürfel dazugeben. Im Kochtopf 2 l Wasser zum Kochen bringen, mit ½ EL groben Meersalz salzen und etwa 1/3 der Spatzlemasse mit der Spatzl-Hobel hineinhobeln. Sobald die Spatzlen an die Oberfläche kommen mit einer Seihkelle abschöpfen und im Eiswasser abschrecken. Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Masse zu Spatzeln verarbeitet ist. Spatzeln abseihen und die gewünschte Menge zur Sauce geben. Aufkochen und gut durchschwenken.

Spinatspatzeln kann man sehr gut einfrieren. 

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