Tomatensauce ist eine einfache, meist auf passierten und gekochten Tomaten basierende Sauce aus der italienischen Küche. Sie gehört als Grundlage zu vielen italienischen Gerichten. Als Beilage findet sie international zu vielen unterschiedlichen Speisen Verwendung.
Da für die Tomatensauce nur sehr wenige Zutaten gehören, ist es umso wichtiger, auf Herkunft und Qualität zu achten. Meine Rezepte sind Grundrezept. Je nach Geschmack und Vorlieben kann die Zutatenliste erweitert werden.
Ich unterscheide hier zwischen der einfachen Tomatensauce und der klassischen Tomatensauce. Der Unterschied liegt in der Verwendung von passierten Tomaten bzw. frischen Tomaten und von Zwiebel oder Knoblauch.
Einfache Tomatensauce
- passierte Tomaten ca. 700 ml
- ½ Hauszwiebel
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL feines Meersalz & Tellicherry extra bold Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr: Kochtopf Ø 24 cm mit Deckel
Küchenutensilien: Holzschneidebrett, Gemüsemesser, Kochlöffel
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Im Kochtopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die passierten Tomaten dazugeben (TIPP: da in der Flasche oftmals viel Tomatensauce bleibt, etwas kaltes Wasser dazugeben, mit dem Deckel wieder schließen und kräftig schütteln. Diese Flüssigkeit auch dazugeben). Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 – 15 Min. kochen.
Klassische Tomatensauce
- Ca. 20 Tomaten der Sorte San Marzano oder andere längliche Tomatensorte mit viel Fruchtfleisch
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- ½ TL feines Meersalz & Tellicherry extra bold Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr: Kochtopf Ø 24 cm mit Deckel
Küchenutensilien: Holzschneidebrett, Gemüsemesser, Kochlöffel
Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen, eventuell grünen Spross heraustrennen. Im Kochtopf das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen darin anschwitzen. Die Tomaten dazugeben und bei mittlerer Temperatur zugedeckt für 45 Min. kochen. Nur mit wenig Salz und Pfeffer würzen und ab und zu umrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser beigeben. Nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen. Knoblauch kann man entfernen. Die Menge ergibt ca. 750 ml Tomatensauce.
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