Truthahnstreifen auf Rauke mit Grapefruit, Pinienkernen, Mango und Croûtons

Dieses Geflügelgericht mit Truthahn, Rauke, Grapefruit, Pinienkernen, Mango und Croûtons schmeckt verführerisch gut.

Zubereitung: 35 Min.   –    Kochzeit: 30 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

• Truthahnbrust ca. 650 g  
• 1 EL geklärte Butter
• 1 TL feines Alpen Steinsalz & Szechuan Pfeffer aus der Mühle

Für die Croûtons

• 3 Scheiben Toastbrot
• 1 EL Butter

Für die Zitronenmarinade

• 3 EL Zitronensaft
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 TL delikater Senf
• 5 EL Olivenöl extra vergine z. B. aus Ligurien
• ½ TL feines Alpen Steinsalz

Des Weiteren

• 1 Mango
• 1 Pink Grapefruit
• 20 g Pinienkerne
• 125 g Rauke

Kochgeschirr: Bratpfanne aus Gusseisen Ø 24 cm

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Fleischmesser, Gemüsemesser, Kochlöffel, 2 Schüsseln, Mixbecher, kleiner Schneebesen, Salatschüssel, Zitrusreibe und -presse

1. Für die Croûtons das Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Zum Anbraten die Butter in der Bratpfanne zerlassen und die Toastwürfel einlegen. Bei geringer Hitze langsam rösten, dabei die Pfanne stetig schwenken und darauf achten, dass die Croûtons von allen Seiten mit Butter benetzt werden. Sobald die Croûtons goldbraun gebraten sind, in eine Schale umfüllen.
2. Die Pfanne vom Kochfeld nehmen und die Pinienkerne rösten. Immer wieder die Pfanne schwenken, dann beiseitestellen.
3. Für die Marinade die Zitrone mit heißem Wasser abbrausen, trocknen und die Schale in den Mixbecher reiben. Dann entsaften. Senf und Salz und Pfeffer dazugeben und mit dem Schneebesen energisch verrühren. Dabei langsam das Olivenöl beigeben.
4. Die Mango schälen, mit einem scharfen Messer die seitlichen „Wangen“ direkt am Samenkern entlang abschneiden und würfeln. In eine Schüssel geben.
5. Mit einem scharfen Messer die Enden der Grapefruit oben und unten abschneiden, die Frucht aufstellen und der Frucht folgend „bogenartig“ schälen (gerade so viel Schale entfernen wie unbedingt notwendig) und darauf achten, dass die weiße Haut komplett entfernt wird. Anschließend Spalten aus dem Fruchtfleisch heraus-schneiden.
6. Rucola waschen, trockenschleudern und Grapefruitspalten, Pinienkernen, Mangowürfel dazugeben. Die Zitronenmarinade vorsichtig unterrühren.
7. Die Truthahnbrust in Streifen schneiden. In der Bratpfanne die Butter erhitzen und die Truthahnbrust scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Auf den Tellern den Salat anrichten, Truthahnstreifen dazugeben und Croûtons darüber verteilen .

Dieses Geflügelgericht mit Truthahn, Rauke mit Grapefruit, Pinienkernen, Mango und Croûtons schmeckt verführerisch gut. Die Zubereitung verlangt keine großen Kochkünste. Mango, Grapefruit und Zitronendressing verleihen dem Gericht eine fruchtig frische Note.

Ein weiteres leckeres und einfaches Rezept mit Geflügel ist Huhnroulade nach Sorrentiner Art.