Tschutsch

Der Tschutsch gehört zum Südtiroler Unterland wie kaum ein anderes Gericht. Dabei handelt es sich um einen Pfannkuchenteig, der im Backrohr gebacken wird und je nach Füllung gibt es mehrere Varianten dieser Spezialität. In meinen Lieblingstschutsch gehört Spinat.

Zubereitungszeit: 20 Min.    –    Kochzeit: 15 Min.     

Ruhezeit: 15 Min.    –   Backzeit: 45-60 Min.

Zutatenliste für 1 Tschutsch

Für den Teig

• 250 g Weizenmehl Type „00“
• 50 g Dinkelmehl
• 300 ml frische Vollmilch oder teilentrahmte Milch
• 3 Eier Größe M
• ½ TL feines Alpensalz
• 1 Msp. Muskatnuss                                                      

Für die Spinatfüllung

• 400 g tiefgefrorener Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl extra vergine aus dem Gardaseegebiet
• ½ feines Alpensalz & Malabar Pfeffer aus der Mühle

Des Weiteren

• 2 EL Sonnenblumenkernöl

Kochgeschirr: kleine Auflaufform, Kochpfanne Ø 20 cm

Kochutensilien: Knoblauchpresse, Kochlöffel, Schneebesen, Schüssel

1. Eier und Milch sollten Zimmertemperatur haben.
2. Im Kochtopf das Olivenöl erhitzen, tiefgekühlten Spinat dazugeben und bei mittlerer Temperatur langsam auftauen.
3. Den Knoblauch abziehen, eventuell grünen Spross heraustrennen, durch die Presse drücken und zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. So lange kochen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Vom Kochfeld nehmen und auskühlen lassen.
4. In der Schüssel die Mehle mischen und mit Milch vermengen. Solange mit dem Schneebesen rühren, bis keine Klümpchen mehr sind. Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Salzen. Die Masse 15 Min. ruhen lassen.
5. Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. In der Auflaufform das Öl heiß werden lassen, 2/3 der Eiermasse hineingießen. Den Spinat mittig ausbreiten und mit der restlichen Masse bedecken. Im Backrohr 45 – 60 Min. backen. Der Tschutsch ist fertig, wenn er goldbraun gebacken ist. Er muss mind. doppelt so hoch aufgegangen sein.

Der Tschutsch wird, nachdem er aus dem Backrohr genommen wird, schnell zusammenfallen; das ist normal. Der Tschutsch schmeckt hervorragend heiß aber ist auch kalt eine wahre Gaumenfreude.