• Home
    • Layout 1
      • Fullwidth Slider
      • 3 Columns Slider
      • Fixed Width Slider
      • Fullwidth
      • List
    • Layout 2
      • Full Post + Grid Right Sidebar
      • Full Post + Grid Left Sidebar
      • Full Post + Grid Fullwidth
      • Full Post + List
    • Layout 3
      • Right Sidebar
      • Left Sidebar
      • Grid 2 Columns
      • Grid 3 Columns
  • Single Posts
    • Right Sidebar Post
    • Fullwidth Post
    • Left Sidebar Post
    • Music Post
  • Category
  • Über mich
  • Kontakt
  • Features
    • Theme Support & Updates
    • Google Mobile Friendly
  • Right Sidebar Page
  • Gallery
  • Bücher, Bücher, …
  • Gallery 2 Columns
  • Gallery 3 Columns
  • Gallery 4 Columns
  • Maesli Newsletter

    Abonnieren Sie noch heute meine Newsletter und erfahren Sie als Erster, wenn ich einen neuen Blog-Beitrag veröffentliche.

  • Kategorien

  • HOME
  • Bücher, Bücher, …
    • Bücher, Bücher … Schriftsteller aus Deutschland & der Schweiz
    • Bücher, Bücher … Schriftsteller aus Österreich
    • Bücher, Bücher … Schriftsteller aus Südtirol & Italien
    • Bücher, Bücher … Schriftsteller international
    • Bücher, Bücher … Nobelpreis
    • Bücher, Bücher … Meine Klassiker
    • Bücher, Bücher … Jugendbuch
    • Bücher, Bücher … Kinderbuch
    • Bücher, Bücher … Sachbuch
  • Buch des Monats
  • Bücher A – Z
  • Maesli im Gespräch
  • Maesli Kulinarik
    • Maesli Kulinarik- Specials aus Südtirol & dem Alpenraum
    • Maesli Kulinarik – Brot, Focaccia & Pizza
    • Maesli Kulinarik – Pasta, Risotto und Gnocchi
    • Maesli Kulinarik – Vegetarisch und vegan
    • Maesli Kulinarik – Salate
    • Maesli Kulinarik – Suppen
    • Maesli Kulinarik – Fisch, Muscheln & Krustentiere
    • Maesli Kulinarik – Fleisch von unseren Viehbauern
    • Maesli Kulinarik – Delikates vom Federvieh
  • Rezepte A – Z
  • Über mich
  • Kontakt
    • Newsletter

Vitello tonnato

17 August 2021

Vitello tonnato ist ein Klassiker der italienischen Küche und kommt aus der Region Piemont. Kalbfleisch wird gebraten und/oder gekocht und mit Thunfischsauce verziert. Oft findet man dieses Gericht als Vorspeise auf Speisekarten guter italienischer Restaurants. Für Vitello tonnato gibt es mehrere Zubereitungsarten. Heute brate ich zuerst das Fleisch, um es anschließend in einem Gewürz-Gemüsesud zu kochen.

Zubereitungszeit: 20 Min.   –   Kochzeit: 1,5 Stunden

Zutatenliste für 3 Personen

  • 750 g Girello oder kleine Kalbsnuss                                                                                                  
  • 1 Stängel Stangensellerie                                                                                            
  • 2 Karotten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 TL feines Alpen Steinsalz & Malabar Pfeffer aus der Mühle
  • ½ EL grobes Meersalz

Für die Sauce

  • 2 ½ EL Kapern in Salz eingelegt
  • Saft einer Zitrone
  • 200 g Thunfisch in Öl eingelegt
  • 3 Eier Größe M
  • 6 Sardinenfilets in Öl eingelegt
  • 1 EL Weißweinessig
  • 100 ml Sonnenblumenkernöl

Kochgeschirr: Kochtopf Ø 24 cm mit Deckel, Bratpfanne Ø 24 cm

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Fleischmesser, Gourmetzange, hoher Mixbehälter & Pürierstab, Zitruspresse

Vitello tonnato

Sellerie waschen, Wurzelansatz und Spitzen abschneiden. Karotten waschen, schälen und Enden abschneiden. Im Kochtopf 1 l Wasser geben, Salz, Sellerie, Karotten, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit in der Bratpfanne Butterschmalz zerlassen und das Fleisch auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dann in den Gemüsesud geben und für 1 Stunde simmern.

Braten                               Kochen

Nach der Kochzeit das Fleisch herausnehmen, in Klarsichtfolie einwickeln und auskühlen.

Für die Sauce die Eier hart kochen. Den Thunfisch gut abtropfen und in einen hohen Mixbehälter geben. Die Kapern wässern. Dafür die Früchte in genügend lauwarmes Wasser geben und einige Minuten darin lassen. Ein paar Kapern beiseitelegen. Die Sardellenfilets gut abtropfen. Zitrone auspressen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Sardellenfilets mit Zitronensaft, Weißweinessig, Sonnenblumenkernöl, Kapern und festen Eigelben zum Thunfisch geben. Alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen. Damit die Sauce glatt und sämig wird eventuell 1 Suppenkelle lauwarmes Wasser dazugeben.

Das Fleisch nun in sehr dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern fächerförmig anrichten. Mit Thunfischsauce übergießen und mit einigen Kapern verzieren.

Vitello tonnato_Zutaten
#einfacherezepte#einfachlecker#foodblogger#foodlover#italienischerezepte#kalbfleischrezepte#kochenistliebe#kochenmachtspaß#sommerrezepte#thunfisch#thunfischrezepte#toprezepte#wasesseichheute
Share

Maesli Kulinarik - Fleisch von unseren Viehbauern

Astrid

You might also like

Kalbschnitzel auf Linsengemüse
16 März 2023
Cannelloni aus Dinkelpfannkuchen mit Zucchinifüllung
6 März 2023
Sartù di riso
4 März 2023

Leave A Reply


Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

  • Über mich

    Astrid Mayer

    Ein Land, zwei Sprachen – das ist Südtirol, geprägt von traumhafter Landschaft, sonnigem Lebensgefühl und zwei Kulturen. Da bin ich zuhause, beeinflusst von der Erziehung meines deutschen Vaters und verwöhnt von der Liebe meines italienischen Mannes.

  • Maesli Newsletter

    Abonnieren Sie noch heute meinen Newsletter und erfahren Sie als Erste*r, wenn ich einen neuen Blog-Beitrag veröffentliche.



  • Recent Posts

    • Kalbschnitzel auf Linsengemüse
      16 März 2023
    • Das Cabaret der Erinnerungen
      12 März 2023
    • Im Frühling sterben
      11 März 2023
  • Popular Posts

    • Was man von hier aus sehen kann
      13 Dezember 2020
    • Bogners Abgang
      18 April 2021
    • Jedem das seine
      7 Januar 2021
  • Impressum

    Datenschutzerklärung

    Transparenz


© Copyright LetsBlog_2020 Maesli

Cookie-Zustimmung verwalten
Um dir ein optimales Erlebnis zu bieten, verwenden wir Technologien wie Cookies, um Geräteinformationen zu speichern und/oder darauf zuzugreifen. Wenn du diesen Technologien zustimmst, können wir Daten wie das Surfverhalten oder eindeutige IDs auf dieser Website verarbeiten. Wenn du deine Zustimmung nicht erteilst oder zurückziehst, können bestimmte Merkmale und Funktionen beeinträchtigt werden.
Funktional Immer aktiv
Die technische Speicherung oder der Zugang ist unbedingt erforderlich für den rechtmäßigen Zweck, die Nutzung eines bestimmten Dienstes zu ermöglichen, der vom Teilnehmer oder Nutzer ausdrücklich gewünscht wird, oder für den alleinigen Zweck, die Übertragung einer Nachricht über ein elektronisches Kommunikationsnetz durchzuführen.
Vorlieben
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist für den rechtmäßigen Zweck der Speicherung von Präferenzen erforderlich, die nicht vom Abonnenten oder Benutzer angefordert wurden.
Statistiken
Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu statistischen Zwecken erfolgt. Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu anonymen statistischen Zwecken verwendet wird. Ohne eine Vorladung, die freiwillige Zustimmung deines Internetdienstanbieters oder zusätzliche Aufzeichnungen von Dritten können die zu diesem Zweck gespeicherten oder abgerufenen Informationen allein in der Regel nicht dazu verwendet werden, dich zu identifizieren.
Marketing
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist erforderlich, um Nutzerprofile zu erstellen, um Werbung zu versenden oder um den Nutzer auf einer Website oder über mehrere Websites hinweg zu ähnlichen Marketingzwecken zu verfolgen.
Optionen verwalten Dienste verwalten Anbieter verwalten Lese mehr über diese Zwecke
Einstellungen ansehen
{title} {title} {title}