Vol-au-vent mit Erbsen-Speck-Creme

Vol-au-vent sind hohe, runde, gefüllte Pasteten aus Blätterteig. Oft wird auch allein die Teighülle so benannt. Meine Vol-au-vent fülle ich diese Mal mit einer feinen Erbsen-Speck-Creme. Ein einfaches und schnelles Rezept, denn den Blätterteig gibt es Kühlabteilung in jedem Lebensmittelgeschäft.

Zubereitungszeit: 20 Min.   –   Koch- bzw. Backzeit: 30 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

Für ca. 6 Vol-au-vent 

• 1 Packung Blätterteig rechteckig ca. 230 g
• 1 Eigelb

Für die Erbsen- Bauchspeckcremesauce

• 2 Schalotten
• 200 g Erbsen TK
• 280 g milder Bauchspeck
• 300 ml frische Vollmilch oder teilentrahmte Milch
• 100 ml frische Sahne
• 1 EL Weizenmehl Type „0“
• 40 g Butter
• ½ TL feines Meersalz & bunter Pfeffer aus der Mühle
• evt. ¼ Suppenwürfel

Kochgeschirr: Bratpfanne Ø 24 cm mit Deckel, Backblech

Kochutensilien: Ausstecher Ø 8 cm, Ausstecher Ø 5 cm, Pinsel, Kochlöffel

1. Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Blätterteig ausrollen und mit dem Ausstecher Ø 8 cm 12 Kreise ausstechen. Die Hälfte davon nochmals in der Mitte mit Ausstecher Ø 5 cm einen Kreis ausstechen, sodass ein Ring entsteht. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech die ausgestochenen Kreise geben. Das Eigelb mit etwas warmen Wasser verdünnen. Die großen Kreise mit einer kleinen Gabel am Kreisrand mehrmals ringsherum anpicken, mit Eigelb bestreichen und den Ring daraufsetzen. Nochmals mit der Gabel rings herum anpicken und nochmals mit Eigelb bestreichen. Die kleineren Kreise (Deckel) nur mit Eigelb bestreichen. Im Backrohr auf mittlerer Schiene 30 Min. backen.
3. In der Zwischenzeit den milden Bauchspeck in kleine Würfel schneiden, die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Butter in der Bratpfanne zerlassen und Bauchspeck und Schalotten darin glasig dünsten. Mehl dazugeben, vermengen und mit Milch aufgießen. Kräftig verrühren und aufkochen. Die Temperatur reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Erbsen dazugeben und 5 Min. köcheln. Ist die Cremesauce zu dickflüssig, Milch oder Sahne nach Belieben dazugeben. Das restliche Eigelb und die Sahne dazugeben und nochmals abschmecken, eventuell mit ¼ Suppenwürfel nachwürzen. Bedeckt nochmals 5 Min. köcheln.
4. Die Vol au vent aus dem Backrohr nehmen, 2 Stück auf je einem Teller anrichten und mit Erbsen- Speckcremesauce bedecken. Zum Schluss Deckel darauf platzieren.