Zucchiniburger mit körnigem Frischkäse

Zucchiniburger mit körnigem Frischkäse ist ein wunderbar leichtes leckeres Sommergericht, das auch Vegetarier begeistert.

Zubereitung: 30 Min.   –   Kochzeit: 15 Min.   –    Ruhezeit: 30 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

Für die Zucchiniburger (9 Burger)                                                                             

• 750 g Zucchini
• 100 g Schnittkäse (z. B. Fontina oder Asiago)
• 6 EL Brotbrösel
• 2 Eier Größe M
• 5 frische Basilikumblätter
• 1 EL geklärte Butter
• 1 TL feines Meersalz

Des Weiteren

• 3 Strauchtomaten
• 250 g körniger Frischkäse
• 2 EL Olivenöl extra vergine z. B. aus Kalabrien
• 1 EL Aceto balsamico

Kochgeschirr: Bratpfanne Ø 28 cm

Kochutensilien: Holzschneidebrett, Gemüsemesser, Küchenhobel, Kochlöffel, Pfannenwender, 2 Schüsseln

1. Zucchini waschen und Stielansatz und Ende abschneiden. Die Zucchini mit der Küchenreibe grob in eine Schüssel hobeln. Salzen, vermengen und für 30 Min. ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Käse in eine Schüssel raspeln. Die Basilikumblätter kurz abbrausen, trocken tupfen, grob hacken und dazugeben.
3. Die Zucchini haben sich entwässert. In ein Sieb geben und das Wasser ausdrücken.
4. Die Zucchini zum Basilikum und Käse geben. Die Eier und die Brotbrösel dazugeben und gut vermengen.
5. Aus der Masse 9 Burger formen. In der Bratpfanne die Butter erhitzen und die Burger auf beiden Seiten bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten.
6. Die Strauchtomaten vom Stielansatz befreien, waschen und in Scheiben schneiden. Auf jeden Teller Tomatenscheiben kreisförmig anrichten und in die Mitte den Frischkäse platzieren.
7. Die Zucchiniburger auf Teller verteilen. Die Tomaten mit Olivenöl und Aceto Balsamico beträufeln.

Zucchiniburger mit körnigem Frischkäse ist ein herrliches Sommergericht. Es ist schnell und einfach zuzubereiten, schmeckt wunderbar leicht und ist in heißen Sommertagen leicht verträglich. Auch für Vegetarier!

Noch ein Rezept mit diesem tollen grünen Sommergemüse? Dann probieren Sie meine „Zucchinitorte„.