Zucchinistrudel

Star für diesen Zucchinistrudel ist der Zucchini, der regional zwischen Juni und Oktober in der Gemüsetheke angeboten wird. Bei meinem Rezept kommt kein Teig zum Einsatz, sondern hauchdünn geschnittene Zucchinischeiben. Ein leichtes, leckeres Sommeressen.

Zubereitungszeit: 30 Min.   –    Backzeit: 30 Min.

Zutatenliste für 3 Personen

• 2 größere längliche Zucchini ca. 500 g 
• 200 g gekochten Beinschinken
• 200 g Provola
• 5 EL Brotbrösel
• 10 Basilikumblätter frisch
• 3 EL geriebener Parmiggiano reggiano
• 2 EL Olivenöl extra vergine aus dem Gardaseegebiet

Des Weiteren

• 200 ml klassische Tomatensauce

Kochgeschirr: Backblech

Kochutensilien: flache große Schüssel

1. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einer Aufschneidemaschine in 1 mm feine längliche Scheiben schneiden.
2. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Basilikumblätter kurz mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und nicht zu grob hacken. In der Schüssel Brotbrösel, Basilikum und Parmiggiano reggiano vermengen und die Zucchinischeiben auf beiden Seiten darin wenden. Die panierten Zucchinischeiben nun so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dass ein Rechteck (in etwa Breite von 7 Scheiben und Länge von 3 Scheiben) entsteht. Die Zucchinischeiben dafür übereinanderlegen.
3. Mit Schinkenscheiben und anschließend mit Provola, beides dünn geschnitten, belegen. Etwas Panade verteilen.
4. Nochmal mit einer Schicht Zucchinischeiben belegen, dann zuerst die Schinkenscheiben und anschließend mit Provola belegen. Eventuell noch etwas Panade verteilen. Mit Zucchinischeiben abschließen.

1. Die Zucchini von der langen Seite vorsichtig mit Hilfe des Backpapieres einschlagen.
2. Eventuell übrig gebliebene Panade über den Strudel streuen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C auf mittlerer Schiene 30 Min. backen.
3. Den Strudel in Scheiben schneiden und auf Teller anrichten. 

Ein weiteres tolles Zucchinigericht ist Zucchiniburger mit körnigem Frischkäse.